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Pulendó

Pretarolo

Ingredienti: Pe lu sough’ ce vò ceiccia d’ pecura, counserva (o pummadora), acqua, custate de purche e cot’ca.

Strumenti:
Callara de rame (accuscei vè più bune), fuche de lu cammì, mistichije de leign’ de fagge.

Esecuzione:
Preparà lu sughe la mattina priste. Appeccà lu callare ch’ l’acqua su la catena de lu fuche. Ncumencià la pulenda. Falla bollì n’ora e più pe falla venì doura. Pijà la spianantora, mettece liccìma nu sparracce bagnat’ e vuttacc’ lu pulendó succima. Ch’ nu spaghe tajà a quattr’. ‘Ttaccà lu spaghe a lu mignuleitte de la mà s’neistra. Pijà nu quatr’ de pulendó e meitt’lu su la mà pe fa le fettarelle. R’meitte le fette su lu callare e accunneillu ch’ lu sough’ e lu cac’. Reppiccà lu callare su lu fuche. Quanne s’è rescallata, se mette n’mezz’ ala cucina e se magna ch’ li mà r’leccate (pe daje più sapoure).
Bona polentata.

Italiano

Ingredienti: Per il sugo occorre carne di pecora, pomodoro, acqua, costatella di maiale e cotica.

Strumenti:
Caldaio di rame (così viene più saporito), fuoco del camino, mestolo di legno di faggio.

Esecuzione:
Preparare il sugo la mattina presto. Appendere il caldaio con l’acqua sulla catena del fuoco. Cominciare la polenta. Farla bollire per più di un’ora (deve venire dura). Prendere la spianatoia, metterci sopra uno strofinaccio bagnato e versarci il polentone. Con uno spago tagliarlo a quadrati. Attaccare lo spago al mignolo della mano sinistra, prendere un quadrato di polenta e metterlo sulla mano per fare delle fettine. Rimette il tutto nel caldaio con il sugo ed il formaggio. Riappendere il caldaio alla catena del fuoco. Quando si è riscaldato il tutto, si spicca e si mette in mezzo alla cucina e si mangia con le mani rileccate (per dargli più sapore).
Buona polentata.